Les marchés de Vitré Communauté
Venez découvrir les saveurs du terroir du Pays de Vitré sur les marchés locaux
- Argentré du Plessis
Jeudi matin de 8h à 13h
Place Général de Gaulle - Châteaubourg
Vendredi matin de 7h à 13h
Parking de la Vilaine - La Guerche de Bretagne
Mardi matin de 8h à 12h
Place Général de Gaulle - Le Pertre
Mercredi matin de 8h à 12h
Place Général de Gaulle - Vitré
Lundi matin de 8h à 12h
Place de la République
Samedi matin Le Panier du Samedi de 8h à 12h
Place de la République
Les spécialités du Pays de Vitré
Le Chocolat L’Effet Vitré
Par Bruno Le Derf, Meilleur Ouvrier de France
Une saveur unique au sarrasin !
En vente dans la boutique Bruno Le Derf à Vitré
L’Infusion de la Marquise
Signée KchoT et l’Effet Vitré
Retrouvez-la notamment sur le marché de Chateaubourg le vendredi et de Vitré le samedi
Le Vitréais
Pour le biscuit amandes:
2 jaunes d’œufs 1 œuf entier
30 g de sucre
40 g de poudre d’amandes
35 g de farine
20 g de beurre
2 blancs d’œufs
Pour la pomme caramélisée:
10 g de sucre
250 g de pommes
50 g de sucre
25 g de beurre
50 g de crème liquide
Fouetter les jaunes et les œufs entiers avec le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à blanchissement.
Ajouter la farine et le beurre fondu. Fouetter le blanc avec le sucre bien ferme et mélanger délicatement avec la première préparation. Mettre dans deux moules de 18 cm d’environ et mettre dans un four à 180° pendant 20 minutes, puis démouler et laisser refroidir.
Pommes caramélisées
Peler les pommes et les couper en tranches fines.
Faire un caramel blond avec le sucre. Y ajouter le beurre, puis la crème liquide (attention aux projections).
Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu moyen. Laisser refroidir.
Montage du Vitréais
Prendre un biscuit, étaler les pommes caramélisées, puis poser le deuxième biscuit. Mélanger un blanc d’œuf avec 20 g de sucre glace.
Badigeonner le gâteau avec un pinceau, puis parsemer d’amandes effilées ; saupoudrer de sucre glace, passer au four au grill, juste colorer.
Tiède ou froid, à vous de choisir pour le déguster!
La roulade Sévigné
Vous pourrez la déguster dans certains restaurants de notre région. Alors à vos fourneaux et bon appétit !
Il vous faut:
1 Pintade fermière de 1,200 kg
200 g de champignons de Paris
50 g de cerneaux de noix 100 g d’échalotes
100 g de blanc de volaille 1 œuf 300 g de pomme reinette
25 cl de fond blanc de volaille
1 c. à café de persil haché
2 cl d’huile
50 g de beurre
25 cl de cidre
sel, poivre ficelle de cuisine
Désosser entièrement la pintade, l’aplanir pour égaliser les chairs.
Conserver les parures pour faire la farce. Pour la farce : Faire dorer au beurre les échalotes, les champignons et les noix puis laisser refroidir. Hacher les parures de pintade plus le blanc de volaille, mélanger avec l’œuf, la fondue d’échalote froide, ajouter une cuillère à café de persil haché et assaisonner.
Rouler la viande (dans la largeur) avec la farce à l’intérieur et la ficeler en forme de boudin.
Cuire dans un plat en terre avec de l’huile pendant 15 minutes, à mi-cuisson ajouter les pommes reinette coupées en cube ou en quartiers ainsi que le cidre et le fond blanc, terminer la cuisson pendant 5 minutes.
Retirer la viande et les pommes, faire réduire le cidre et terminer avec le beurre sans faire bouillir.
Couper la viande en rondelles et la dresser en rosace sur une assiette les pommes au milieu et la sauce autour.